이명호의 구수한 된장찌개 레시피와 맛 평가 | Korean Doenjang Jjigae Recipe




된장찌개는 된장의 구수한 발효 향과 채소, 두부, 멸치 육수의 감칠맛이 어우러지는 한국의 대표적인 찌개입니다. 이명호 님의 조리법은 국물용 멸치를 마른 팬에 볶아 가루로 사용하고, 된장을 뚝배기에서 짧게 볶아 향을 살리는 것이 특징입니다.

재료 2~3인분 | Ingredients for 2–3

  • 된장 3큰술(약 45g)부터 시작하여 염도에 따라 조절
  • 쌀뜨물 700ml
  • 국물용 멸치 5~6마리, 다시마 1조각
  • 멸치 가루 1큰술(약 15g)
  • 감자 1개, 양파 1/2개, 애호박 1/2개
  • 두부 1/2모, 대파 1/2대
  • 청고추 1개, 홍고추 1개
  • 다진 마늘 1작은술, 흰후추 약간

계량: 큰술 1은 약 15ml, 작은술 1은 약 5ml를 기준으로 합니다. 된장의 염도는 제품과 숙성 상태에 따라 다르므로 처음부터 많이 넣지 않습니다.

멸치 가루와 육수 준비 | Anchovy Broth

  1. 국물용 멸치의 머리와 내장을 제거합니다.
  2. 마른 팬의 약불에서 멸치를 짧게 볶아 비린 향과 수분을 줄입니다.
  3. 식힌 멸치를 믹서로 곱게 갈아 멸치 가루를 만듭니다.
  4. 쌀뜨물에 다시마와 볶은 멸치를 넣고 끓입니다. 끓기 직전에 다시마를 건지고 육수를 준비합니다.

만드는 방법 | Method

  1. 뚝배기를 약불로 달군 뒤 된장 3큰술을 넣고 타지 않게 20~30초만 저어 구수한 향을 냅니다.
  2. 준비한 육수를 조금씩 부어 된장을 고르게 풉니다.
  3. 감자와 양파를 먼저 넣고, 애호박을 더해 약 5분간 끓입니다.
  4. 두부, 대파, 청고추, 홍고추, 다진 마늘과 멸치 가루를 넣습니다.
  5. 재료가 익으면 국물을 맛보고 된장이나 물을 조금씩 더해 염도를 맞춥니다. 흰후추를 아주 약하게 넣고 마무리합니다.

조리 포인트: 된장을 볶을 때 센 불을 사용하면 쉽게 타고 쓴맛이 날 수 있습니다. 멸치 가루와 된장에는 염분과 감칠맛이 있으므로 마지막에 간을 확인합니다.

된장찌개 맛 평가 | Doenjang Jjigae Taste Evaluation

각 항목을 1~5점으로 기록하여 총 25점으로 평가합니다.

  • 색과 외관 | Appearance: 국물은 자연스러운 황갈색이며 채소와 두부의 형태가 살아 있어야 합니다.
  • 향 | Aroma: 된장의 구수한 발효 향과 멸치·다시마 육수 향이 조화를 이루어야 합니다.
  • 맛의 균형 | Flavor: 짠맛만 두드러지지 않고 콩의 구수함, 채소의 단맛과 감칠맛이 이어져야 합니다.
  • 식감 | Texture: 감자는 포슬하고 애호박은 지나치게 무르지 않으며 두부는 부드러워야 합니다.
  • 여운 | Finish: 텁텁하거나 탄 맛 없이 구수함과 감칠맛이 깔끔하게 남아야 합니다.

English Recipe

Doenjang jjigae is a Korean soybean-paste stew built on the savory aroma of fermented soybean paste, anchovy-kelp broth, vegetables, and tofu. This version uses toasted anchovy powder and briefly warms the doenjang in an earthenware pot to deepen its aroma.

For two to three servings, start with 3 tablespoons (about 45 g) doenjang, 700 ml rice-rinsing water, 5–6 dried anchovies, 1 piece of kelp, 1 tablespoon (about 15 g) anchovy powder, 1 potato, 1/2 onion, 1/2 zucchini, 1/2 block tofu, 1/2 green onion, 1 green chili, 1 red chili, 1 teaspoon garlic, and a little white pepper.

Toast the cleaned anchovies briefly and grind some into powder. Make broth with rice-rinsing water, anchovies, and kelp. Warm the doenjang over low heat for only 20–30 seconds without burning, gradually stir in the broth, and cook the potato, onion, and zucchini. Add tofu, green onion, chilies, garlic, and anchovy powder. Taste at the end and adjust with small amounts of doenjang or water.

유튜브 된장찌개 영상 | YouTube Doenjang Jjigae Video


유튜브에서 된장찌개 영상 보기 | Watch on YouTube

글·레시피 검토: 이명호(안정) | Written and reviewed by LEE MYUNG HO

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