수삼국 레시피와 맛 평가 | Fresh Ginseng Soup Recipe and Tasting Guide

수삼국은 소갈비의 깊은 감칠맛에 수삼의 향과 수제비의 쫄깃함을 더한 따뜻한 국물 음식입니다.

재료 | Ingredients

• 수삼 2뿌리
• 소갈비 300g
• 무 100g, 대추 4~5알, 대파 1대, 홍고추 1/2개
• 육수 4컵
• 수제비 반죽: 밀가루 1컵, 물 4~5큰술, 소금 약간
• 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고운 고춧가루 1/2작은술, 소금·후추 약간

만드는 방법 | Method

1. 밀가루, 물과 소금을 반죽해 냉장고에서 30분 이상 숙성합니다.
2. 냄비에 육수, 무, 대추와 손질한 갈비를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약불에서 30~40분 익히며 거품을 걷습니다.
3. 국간장, 마늘과 고춧가루를 넣고 수삼을 더해 5~10분 끓입니다.
4. 반죽을 얇게 떼어 넣고 떠오르면 대파와 홍고추를 넣습니다.
5. 소금과 후추로 간을 맞춰 따뜻하게 냅니다.

조리 팁: 수삼은 지나치게 오래 끓이면 쓴맛이 강해질 수 있으므로 조리 후반에 넣습니다. 생고기와 완성 음식에 같은 도구를 사용하지 않습니다.

English Recipe

Prepare 2 fresh ginseng roots, 300 g beef short ribs, 100 g Korean radish, 4–5 jujubes, 1 green onion, 1/2 red chili, 4 cups broth, and dough made from 1 cup flour, 4–5 tablespoons water, and a pinch of salt. Season with 1 tablespoon soup soy sauce, 1 teaspoon minced garlic, 1/2 teaspoon fine gochugaru, salt, and pepper.

Simmer the ribs, radish, and jujubes in the broth for 30–40 minutes, skimming the surface. Add the seasonings and ginseng; simmer for 5–10 minutes. Tear in thin pieces of rested dough. When they float, add green onion and chili, season, and serve hot.

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수삼국 표준 맛 평가 | Standard Taste Evaluation

국물을 먼저 맛본 뒤 수삼·갈비·수제비를 함께 먹으며 항목별 1~5점, 총 25점으로 평가합니다.

• 색: 국물이 맑은 연갈색을 띠고 기름이 과도하게 떠 있지 않아야 합니다.
• 향: 수삼의 흙내음과 쇠고기 육향, 대추의 은은한 단향이 조화를 이루어야 합니다.
• 맛: 감칠맛과 자연스러운 단맛 뒤에 수삼의 약한 쌉싸름함이 균형 있게 이어져야 합니다.
• 식감: 갈비는 부드럽고 수제비는 쫄깃하며 수삼은 지나치게 물러지지 않아야 합니다.
• 여운: 기름지지 않고 따뜻한 향과 담백한 감칠맛이 깨끗하게 남아야 합니다.

English Summary

Good susam-guk has a clear light-brown broth, a balanced aroma of fresh ginseng and beef, savory depth with gentle sweetness and mild bitterness, tender beef, pleasantly chewy dough pieces, and a clean warming finish.

글·레시피 검토: 이명호(안정) | Written and reviewed by LEE MYUNG HO