김천 포도 고기소스 레시피와 맛 평가 | Gimcheon Grape Meat Sauce Recipe and Tasting Guide


  김천포도를 주재료로 만든 한국식 육류용

소스 제조 방법

출원인 및 발명자 정보

● 출원인: 이명호, 김천대학교

● 발명자 2: 이명호 (

선엔문국영협력개발공사)

● 전체 청구항 수: 총 2항

요약

본 발명은 김천포도를 주재료로 한 한국식 육류용 소스 제조방법에 관한 것이다. 본 소스는

갈비구이, 갈비찜, 불고기 등 광범위한 육류 요리에 활용할 수 있다. 소스를 만들기 위해서는

일차적으로 육수(스톡)와 포도만을 사용하여 포도물을 만든 후, 기타 부재료를 순차적으로

첨가하여 제조한다. 본 발명에 따른 소스는 김천포도의 우수한 당도와 탄닌 함유량을 활용하여

탁월한 맛 상승효과와 연육 작용을 제공하며, 고기 특유의 누린내를 희석하고 독특한 향과

부드러운 식감을 부여하여 관능적인 풍미를 극대화한다.

발명의 상세한 설명

1. 기술의 배경 및 목적

● 육류용 소스의 단맛·산미·염도의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.

● 김천포도를 주재료로 활용해 과일의 단맛과 산미를 육류용 소스에 더합니다.

● 김천포도는 타 지역 포도에 비해 수확시기가 약 10일 빠르고 냉해에 강하며, 일교차가

심하고 사양토 분지 지형에서 재배되어 2010년 제62호 지리적 표시제도 인증을 받은

우수 식자재입니다.

2. 소스 제조 공정 및 실시예

[육수(스톡) 제조]

● 물에 다시마 0.4중량%, 생강 1.8중량%, 감초 0.2중량%를 넣고 끓입니다.

● 다시마는 1분 후에 건져내고, 나머지 재료는 15~20분간 더 끓여 육수를 완성합니다.

(실시예 기준: 물 1,000g, 다시마 10g, 생강 50g, 감초 5g)

[포도물 추출]

● 포도와 육수물의 비율을 1:1로 하여 15~20분간 끓입니다. (실시예 기준: 포도 1,090g,

육수물 1,000g)

● 산출된 포도물의 당도는 약 21brix~10brix이며, 약 1,500g의 포도물이 산출됩니다.

[소스 배합 및 조리 단계]


1. 1단계: 냄비에 물엿 14.4중량%(500g)과 간장 9.4중량%(330g)을 혼합하고, 제조한

포도물의 25%를 넣어 끓인 뒤 완전히 식혀둡니다.

2. 2단계: 남겨둔 포도물의 25%에 사과 2.8중량%(100g), 양파 2.8중량%(100g), 대파

1.4중량%(50g)을 넣고 믹서에 함께 갈아줍니다.

3. 3단계: 완전히 식힌 1단계 소스에 나머지 포도물 50%를 조금씩 첨가하며 농도를

조절합니다.

4. 마무리: 완전히 식은 상태에서 후추 0.08중량%(3g), 깨소금 0.2중량%(8g), 정종

1.4중량%(50g)을 혼합하여 최종 소스를 완성합니다.

발명의 효과

● 김천포도의 단맛과 산미를 활용해 육류 소스의 풍미를 조절합니다.

● 고기 특유의 누린내를 효과적으로 제거하고 포도향을 더해 탁월한 맛과 풍미를

제공합니다.

● 화학조미료가 전혀 첨가되지 않아 웰빙(Well-being) 트렌드에 부합하며 지역 경제

활성화에도 기여합니다.

특허청구의 범위

청구항 1

포도를 주재료로 하여 포도와 육수물의 비율을 1:1로 하여 15~20분간 끓여 당도

21brix~10brix의 포도물을 산출하는 단계; 상기 포도물의 25중량%에 물엿 14.4중량% 및 간장

9.4중량%를 혼합하여 끓이는 단계; 상기 포도물의 25중량%에 사과 2.8중량%, 양파 2.8중량%,

대파 1.4중량%를 넣고 믹서에 갈아 준비하는 단계; 상기 각 단계의 산출물을 혼합하고 농도를

조절하며, 완전히 식힌 후 후추 0.08중량%, 깨소금 0.2중량%, 정종 1.4중량%를 첨가하여

완성하는 단계를 포함하는 육류용 소스 제조 방법.

청구항 2

상기 육수물 제조 시 물에 다시마 0.4중량%, 생강 1.8중량%, 감초 0.2중량%를 첨가하되,

다시마는 1분 후에 건져내고 나머지 재료를 15~20분간 더 끓여 제조하는 것을 특징으로 하는

청구항 1에 따른 육류용 소스 제조 방법.

  • 김천 포도 고기소스 조리 핵심 | Cooking Notes

    포도는 약한 불에서 천천히 농축해 과일 향을 살리고, 육류의 감칠맛과 맞도록 단맛·산미·염도를 조금씩 조절합니다. 개인의 상세 주소는 레시피와 관련이 없어 공개 글에서 제외했습니다.

    표준 맛 평가 | Standard Taste Evaluation

    • 색: 붉은 자주색에서 갈색 사이의 자연스러운 색과 고른 윤기를 봅니다.
    • 향: 익힌 포도, 허브와 고기 향이 서로 가리지 않는지 확인합니다.
    • 맛: 과일의 단맛과 산미, 육류의 감칠맛, 적당한 염도가 균형을 이루어야 합니다.
    • 식감: 고기에 얇고 고르게 코팅되며 지나치게 끈적하거나 묽지 않아야 합니다.
    • 여운: 텁텁하지 않고 은은한 포도 향과 감칠맛이 깨끗하게 남아야 합니다.

    English Summary

    A balanced Gimcheon grape meat sauce has a natural purple-brown gloss, gentle grape and herb aromas, sweetness supported by acidity and savory depth, a smooth coating texture, and a clean fruity finish. Adjust seasoning gradually as the sauce reduces.

    글·레시피 검토: 이명호(안정) | Written and reviewed by LEE MYUNG HO


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