된장 소스 쇠갈비구이 레시피와 맛 평가 | Doenjang-Glazed Beef Short Ribs

된장 소스 쇠갈비구이는 배와 양파의 자연스러운 단맛, 된장의 구수함과 쇠고기의 감칠맛을 조화시킨 요리입니다.

재료 | Ingredients

• 쇠갈비 300g, 다진 잣 10g
• 간장 1큰술, 배즙 2큰술, 양파즙 1큰술
• 설탕 1큰술, 된장 1큰술, 다진 파 1큰술
• 다진 마늘 1작은술, 깨소금·참기름·후추 약간

만드는 방법 | Method

1. 갈비의 표면 수분을 닦고 0.5cm 정도 두께로 저며 칼집을 냅니다.
2. 배즙, 양파즙과 모든 양념 재료를 섞어 갈비에 고르게 바르고 냉장 상태에서 약 40분 재웁니다.
3. 팬이나 석쇠를 예열해 겉면을 굽고, 중불로 조절해 속까지 충분히 익힙니다.
4. 잠시 휴지시킨 뒤 다진 잣을 올려 제공합니다.

안전: 생고기에 사용한 양념은 그대로 완성 고기에 바르지 않습니다. 덧바를 양념은 미리 따로 덜어 두고, 고기의 익힘 상태는 식품용 온도계로 확인합니다.

English Recipe

For 300 g beef short ribs, combine 1 tablespoon soy sauce, 2 tablespoons pear juice, 1 tablespoon onion juice, 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon doenjang, 1 tablespoon minced green onion, 1 teaspoon garlic, and small amounts of sesame salt, sesame oil, and black pepper.

Score the meat, coat it evenly, and marinate under refrigeration for about 40 minutes. Grill or pan-sear without burning the doenjang, then reduce the heat and cook through. Rest briefly and garnish with 10 g chopped pine nuts.

---

된장 소스 쇠갈비구이 표준 맛 평가 | Standard Taste Evaluation

• 색: 갈비 표면이 고르게 갈색으로 구워지고 된장 소스의 윤기가 보여야 합니다.
• 향: 구운 쇠고기와 된장의 구수함, 마늘과 참기름 향이 조화로워야 합니다.
• 맛: 된장의 짠맛이 과하지 않고 단맛과 감칠맛이 쇠고기 맛을 살려야 합니다.
• 식감: 겉면은 살짝 캐러멜화되고 속은 촉촉하고 부드러워야 합니다.
• 여운: 된장의 깊은 맛이 남되 지나치게 짜거나 탄 맛이 남지 않아야 합니다.

양념한 생고기와 완성된 고기에 같은 도구나 접시를 사용하지 말고, 고기의 중심까지 충분히 익혀 제공합니다.

English Summary

The ribs should have an even brown glaze, nutty doenjang aroma, balanced saltiness, sweetness and umami, a lightly caramelized surface, tender interior, and a clean savory finish. Keep utensils used for raw meat separate from cooked food.

글·레시피 검토: 이명호(안정) | Written and reviewed by LEE MYUNG HO